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Émulsions alimentaires et foisonnement


Jack Legrand , Jean-Claude Sabonnadière


L'agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d'émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés...

Parution : 2013-07-12
Format(s) : PDF sans DRM
Éditeur : Hermés science
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