Tous les ebooks de Dunod en PDF et EPUB


49 résultat(s)
Télécharger le livre :  Mon cours d'oenologie - 2e éd.

Mon cours d'oenologie - 2e éd.


Marie-Dominique Bradford


Apprécier les bons vins que l'on vous sert ne vous suffit plus. Vous avez désormais envie de les comprendre et d’apprendre à les déguster, à en parler, à les choisir.En 10 semaines chrono, Marie-Dominique Bradford, formatrice en oenologie et fondatrice du site Trois...


Parution : 2020-08-26

A la recherche du vin perdu


Fabrizio Bucella


Dans les Terres oubliées, la fin du monde est proche  : le vin est devenu mauvais. On raconte que les secrets de son élaboration, détenus dans un précieux grimoire, ont été perdus.Armé de votre courage, de quelques écus et d’une bouteille... de vin, vous voilà parti à...


Parution : 2021-04-28

L'innovation aux fourneaux


Raphaël Haumont , Thierry Marx


Comment inventer la cuisine de demain  ?Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de...


Parution : 2021-04-07
Télécharger le livre :  Le vin de Bourgogne - 3e éd.

Le vin de Bourgogne - 3e éd.


Jean-François Bazin


Chaque année, deux cents millions de bouteilles emportent le vin de Bourgogne dans le monde entier. Tout juste une goutte de bon vin dans l’océan des produits de la vigne, mais qui exprime l’âme et l’esprit de ce vignoble d’exception apparu il y a vingt siècles.Cet...


Parution : 2020-09-02
Télécharger le livre :  Cépages & vins - 2e éd.

Cépages & vins - 2e éd.


François Collombet


Apprécier un vin, c’est connaître les cépages qui le composent. Avec le terroir et le climat, ils apportent couleur, arômes et équilibre au vin, et lui donnent toute sa personnalité.Découvrez dans ce livre l’histoire et les caractéristiques de 50 cépages, des plus...


Parution : 2020-08-26

Un chimiste en cuisine - 2e éd.


Raphaël Haumont


Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont....


Parution : 2020-07-01

Le petit chimiste pâtissier


Raphaël Haumont


Après le succès du Petit chimiste (très) gourmand en cuisine, Raphaël Haumont est de retour avec 30 expériences et autant de desserts déjantés à déguster en famille! Choco Rice Mallow, Rubik's fruits, Yaourts glacés tutti-frutti, Spag bonbec, Dark brownie... Pour chaque...


Parution : 2020-06-10

Lexique de la vigne et du vin - Wine lexicon


Eric Glatre


Entièrement dédié au domaine de la vigne et du vin, ce lexique français/anglais – anglais/français donne la traduction de plus de 8 000 mots concernant la climatologie, la géographie, la géologie, la botanique, la viticulture, l’oenologie, la vinification ou encore la...


Parution : 2020-05-20

Umami


Fabrizio Bucella


L'umami c'est quoi ? Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième goût. Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentateurs. Fut-il, comme le raconte si bien la légende, découvert par Ikeda le Japonais ou bien le mérite en revient-il à...


Parution : 2020-02-05
Télécharger le livre :  Mon cours d'accords mets et vins

Mon cours d'accords mets et vins


Fabrizio Bucella


Servir un vin rouge avec un steak, un vin blanc avec du poisson, du champagne à l’apéritif, un liquoreux avec du foie gras… d’accord, mais pourquoi  ? Vous aimeriez comprendre comment fonctionnent les accords entre les vins et les mets, créer des associations...


Parution : 2019-10-09
Télécharger le livre :  Le petit chimiste (très)  gourmand en cuisine 3e éd.

Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine 3e éd.


Raphaël Haumont


Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition ! Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez,...


Parution : 2019-05-09

Comment la France a révolutionné le monde du vin


Christophe Lucand


Printemps 1919. Il y a un siècle. La France sort à peine d’une guerre dévastatrice qui a profondément bouleversé le pays, saigné sa population, ruiné son économie et durablement affecté ses valeurs. Alors que le pays accueille à Paris la grande conférence de la Paix qui...


Parution : 2019-05-02

Pourquoi boit-on du vin ?


Fabrizio Bucella


Au fond, pourquoi boit-on? Le débat, qui n'est pas une discussion de comptoir, est aussi vieux que le monde. On serait tenté de répondre «parce que c'est bon», ou bien «parce que c'est plaisant» ... mais encore? Existe-t-il une explication plus fondamentale au plaisir...


Parution : 2019-02-06
Télécharger le livre :  Entrée, plat... et vin compris !

Entrée, plat... et vin compris !


Marie-Dominique Bradford , Quitoque


Chaque année, les guides des vins fleurissent en fin d’année et garantissent des pépites aux lecteurs. «  Les classiques  », «les  valeurs sûres  », ou encore «  les incontournables  », le choix ne manque pas. Marie-Dominique Bradford s'est associée avec Quitoque,...


Parution : 2018-10-24
Télécharger le livre :  Extra Vierge

Extra Vierge


Emmanuelle Dechelette , Leila Makke


L'huile d'olive fait l'objet d'un véritable engouement. Savoureuse, cette ambassadrice de la cuisine méditérranéenne est indispensable en cuisine. Elle possède même d'incroyables bienfaits sur la santé, prouvés par de nombreuses études.Dans cet ouvrage magnifiquement...


Parution : 2018-10-17
Télécharger le livre :  Les couleurs de la cuisine

Les couleurs de la cuisine


Raphaël Haumont


Si c'est beau, c'est bon?La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux...  La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités...


Parution : 2018-10-10
Télécharger le livre :  Mon cours de cocktails

Mon cours de cocktails


Yoann Demeersseman


Yoann Demeersseman est bartender. Il connait sur le bout des doigts les cocktails classiques et les boissons modernes. Mais au-delà de cette base qu’il maîtrise,Yoann est un vrai créatif. Il propose ici un livre indispensable/incontournable/génialissime qui fera de vous...


Parution : 2018-10-10
Télécharger le livre :  24h pour devenir expert en vin

24h pour devenir expert en vin


Jancis Robinson


La mission de Jancis Robinsion, critique britannique mondialement connu dans le domaine du vin, est de faire de vous un véritable expert en vin en 24 heures chrono. Elle a 128 pages pour tout vous expliquer, simplement : qu'est-ce que le vin, comment choisir une...


Parution : 2018-09-05
Télécharger le livre :  A la rencontre des cépages modestes et oubliés - 2e éd.

A la rencontre des cépages modestes et oubliés - 2e éd.


André Deyrieux


Nombreuses sont ces variétés de raisins délaissées et pourtant épatantes qui ont failli disparaître. Fort heureusement, des vignerons de valeur, partout en France, les remettent en culture et en bouteilles, non sans bataille mais avec un succès croissant. Quel tour de...


Parution : 2018-05-02
Télécharger le livre :  L'anti-guide du vin

L'anti-guide du vin


Fabrizio Bucella


La France est le pays du vin, il fait partie de sa culture. Les libraires débordent ainsi de livres sur le vin.La quasi-totalité d’entre eux donnent des informations classiques sur les méthodes d’élaboration, les cépages, les régions viticoles ou des instructions sur ce...


Parution : 2018-04-04
123 >

Restez informé(e) des événements et promotions ebook

OK

Paiement sécurisé

Paiements sécurisés