Arsenic in Drinking Water and Food

La contamination par l'arsenic pose un problème environnemental majeur, en particulier dans les pays d'Asie du Sud-Est comme le Bangladesh et l'Inde. Menaçant la santé de millions de personnes en raison de la toxicité et de la cancérogénicité de l'arsenic, les principales voies d'exposition humaine à l'arsenic sont l'eau potable et les cultures. Le riz est la culture la plus touchée par l'arsenic en raison de sa culture dans les principales zones contaminées par l'arsenic, des facteurs biogéochimiques du sol pendant la croissance du riz et des caractéristiques spécifiques du riz qui lui permettent d'absorber plus d'arsenic que les autres cultures.

Cet ouvrage aborde le problème de l'arsenic en adoptant une approche holistique. Il présente le statu quo dans différentes parties du monde (Amérique du Nord et du Sud, Europe, Asie, etc.) et fournit des informations essentielles sur les risques d'exposition humaine à l'arsenic liés à l'alimentation et les mesures préventives et curatives possibles pour lutter contre l'empoisonnement à l'arsenic. Il couvre le statut de contamination par l'arsenic du riz, des produits à base de riz, des autres légumes, des poissons, des champignons et d'autres aliments, avec un accent particulier sur les interactions riz-arsenic. Les mécanismes d'absorption, de translocation et de distribution de l'arsenic dans les plantes et les grains sont également expliqués. En conclusion, l'ouvrage passe en revue diverses solutions agronomiques et biotechnologiques prospectives au problème de l'accumulation d'arsenic dans les grains de riz.

Le livre s'adresse à un large public comprenant des chercheurs, des scientifiques et des lecteurs ayant des antécédents variés, notamment en agriculture, en sciences environnementales, en science alimentaire, en gestion de l'environnement et en santé humaine. Il peut également servir de guide de référence important pour les étudiants de premier cycle et les diplômés, les facultés universitaires et les environnementalistes.