Détails
Parution
2025-10-02
Pages
70 pages
EAN papier
9782336567013
Langue
Français
Informations ebook
EAN PDF
9782336567020
Prix
8,49 €
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Nb pages copiables illimité
Nb pages imprimables illimité
Taille du fichier 1642 Ko
EAN EPUB
9782336567037
Prix
8,49 €
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Taille du fichier 1642 Ko
Compatibilité

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D’abord maître d’hôtel-sommelier dans des établissements Relais & Châteaux étoilés puis formateur en écoles hôtelières, Kilien Stengel est aujourd’hui chercheur à l’Université de Tours, au sein de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA), où il est responsable de l’université ouverte des sciences gastronomiques. Ses travaux portent sur la sémiotique gastronomique, les discours, symboliques, représentations des pratiques alimentaires, du goût, et les paradigmes de qualité en gastronomie.
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