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Processing Contaminants in Edible Oils

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Processing Contaminants in Edible Oils

MCPD and Glycidyl Esters

N.C.

Academic Press And Aocs Press
Date de publication : 2015-08-15

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This book discusses the current research on monochloropropanediol (MCPD) and glycidyl esters in edible oils. These potentially harmful contaminants are formed during the industrial processing of food oils during deodorization. The mechanisms of formation for these contaminants, as well as research identifying possible precursor molecules are reviewed. Strategies which have been used successfully to decrease the concentrations of these contaminants in edible oils are discussed, including the removal of precursor molecules before processing, modifications of deodorization protocol, and approaches for the removal of these contaminants after the completion of processing. Analytical strategies for accurate detection and quantitation of MCPD and glycidyl esters are covered, along with current information on their toxicological properties. This book serves as a single point of reference for the significant research related to these contaminants.

Details the mechanisms of formation for these contaminants and research identifying possible precursor molecules
Presents successful strategies to decrease the concentrations of these contaminants in edible oils
Includes the analytical strategies for accurate detection and quantitation of the contaminants along with their toxicological properties.

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Détails

Auteur

N.C.

Marque

Academic Press And Aocs Press

Collection

n.c

Parution

2015-08-15

Pages

212 pages

EAN papier

9780988856509

Langue

Anglais

Informations ebook

EAN EPUB

9781630670313

Prix

117,10 €

Nb pages copiables 21

Nb pages imprimables 21

Taille du fichier 5274 Ko

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Auteur(s) du livre

N.C.

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