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Mise en oeuvre des matières agroalimentaires 1


Paul Colonna , Guy Della Valle


L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un...

Parution : 2006-09-11
Format(s) : PDF sans DRM
Éditeur : Hermés science
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Mise en oeuvre des matières agroalimentaires 2


Paul Colonna , Guy Della Valle


L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un...

Parution : 2006-09-11
Format(s) : PDF sans DRM
Éditeur : Hermés science
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La cuisson-extrusion


Paul Colonna , Guy Della Valle , Jean-Louis Multon


Comment aborder la cuisson-extrusion ? Matières premières et produits finis. Transformations structurales de l'amidon. Nouveaux procédés de texturation protéique par cuisson-extrusion à teneur élevée en eau. Modifications chimiques et texturation des protéines à faibles...

Parution : 1994-10-15
Format(s) : PDF sans DRM
Éditeur : Tec & Doc
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