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The Chemistry of Thermal Food Processing Procedures


Marco Fiorino , Maria Micali , Salvatore Parisi


This Brief reviews thermal processes in the food industry – pasteurization, sterilization, UHT processes, and others. It evaluates the effects on a chemical level and possible failures from a safety viewpoint, and discusses in how far the effects can be predicted. In...

Parution : 2016-07-08
Format(s) : ePub
Éditeur : Springer
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