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Advances in Pasta Technology


Hanuman Bobade , Antima Gupta , Rajan Sharma , Savita Sharma


Pasta is a conventional Italian product made from durum wheat semolina and characterized by high protein content, firm shape and texture. Extrusion technology allows incorporation of a variety of ingredients to pasta such as legumes, millets, pseudo cereals and others...

Parution : 2025-05-19
Format(s) : PDF, ePub
Éditeur : Springer
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