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La cuisson-extrusion


Paul Colonna , Guy Della Valle , Jean-Louis Multon


Comment aborder la cuisson-extrusion ? Matières premières et produits finis. Transformations structurales de l'amidon. Nouveaux procédés de texturation protéique par cuisson-extrusion à teneur élevée en eau. Modifications chimiques et texturation des protéines à faibles...

Parution : 1994-10-15
Format(s) : PDF sans DRM
Éditeur : Tec & Doc
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