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The Cheeses of Italy: Science and Technology


Patrick Fox , Marco Gobbetti , Erasmo Neviani


The book will contain a detailed description on the historical aspects of cheese manufacture, a culmination of historical information on the most traditional and worldwide popular Italian cheese varieties. An overview on cheese production is also included, covering the...

Parution : 2018-05-28
Format(s) : PDF
Éditeur : Springer
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