Health and Safety Aspects of Food Processing Technologies

On s'attend à ce que la transformation des aliments ait une incidence sur la teneur, l'activité et la biodisponibilité des nutriments ; la capacité de promotion de la santé des produits alimentaires dépend de leurs antécédents de transformation. Les technologies traditionnelles, telles que l'utilisation d'antimicrobiens et le traitement thermique, sont efficaces pour augmenter la valeur nutritionnelle dans une certaine mesure, bien qu'elles puissent ne pas être efficaces pour traiter la sécurité sanitaire des aliments, en particulier lorsqu'il s'agit de maintenir la structure moléculaire de l'aliment. Les usines modernes de transformation des aliments améliorent la qualité de vie des personnes souffrant d'allergies, des diabétiques et d'autres personnes qui ne peuvent pas consommer certains éléments alimentaires courants. La transformation des aliments peut également ajouter des nutriments supplémentaires, comme des vitamines. Les aliments transformés sont souvent moins susceptibles de se détériorer rapidement que les aliments frais et conviennent mieux au transport sur de longues distances, de la source au consommateur. Cependant, la transformation des aliments peut également diminuer la valeur nutritionnelle des aliments et introduire des dangers que l'on ne rencontre pas avec les produits d'origine naturelle. Les aliments transformés contiennent souvent des additifs alimentaires, tels que des arômes et des agents d'amélioration de la texture, qui peuvent avoir peu ou pas de valeur nutritive, et peuvent en fait être malsains.

Ce livre aborde le sujet de la transformation des aliments d'une manière unique, en donnant un aperçu non seulement des techniques actuelles de transformation et de conservation des aliments (c'est-à-dire la transformation des produits laitiers, de la viande, des céréales, des légumes, des fruits et des jus, etc.), mais aussi des aspects de santé et de sécurité : les technologies alimentaires qui améliorent la qualité nutritionnelle des aliments, les aliments fonctionnels et les nanotechnologies dans l'industrie alimentaire et agricole. Le texte se tourne également vers l'avenir en définissant les goulets d'étranglement actuels et les futurs objectifs de recherche. Ce travail servira de référence pour le sujet aux étudiants et aux chercheurs.