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Lactic Acid Bacteria in Foodborne Hazards Reduction


Wei Chen , Arjan Narbad


This book provides an overview of the physiological basis of lactic acid bacteria and their applications in minimizing foodborne risks, such as pathogens, heavy metal pollution, biotoxin contamination and food-based allergies. While highlighting the...

Parution : 2018-11-23
Format(s) : PDF, ePub
Éditeur : Springer
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