Jean-Marc Callois est polytechnicien et ingénieur général des Ponts, des eaux et des forêts, docteur en sciences économiques et habilité à diriger des recherches, spécialiste des questions de développement territorial. Il a notamment été directeur général adjoint des services de la Région Auvergne, directeur du département Territoires d’Irstea et vice-président du comité d’évaluation Bioéconomie de l’Agence nationale de la recherche. Il est actuellement délégué ministériel aux entreprises agroalimentaires au ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire.