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Lécithine, métabolisme et nutrition


Françoise Chanussot


Émulsifiant très fréquemment utilisé par l'industrie agroalimentaire, la lécithine (terme recouvrant la phosphatidylcholine et d'autres phospholipides) fait partie des lipides invisibles présents en quantités importantes dans l'alimentation ...

Parution : 2008-04-08
Format(s) : PDF sans DRM
Éditeur : Tec & Doc
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