Henry-Jean Servat a débuté sa carrière de journaliste en tant que reporter pour le Midi Libre, puis comme critique théâtrale pour Libération ; devenu grand reporter, il collabore depuis plus de vingt ans à Paris Match. Il tient régulièrement des chroniques dans les émissions Télématin sur France 2 et Les Grands du rire sur France 3. Il a écrit de nombreux ouvrages, dont des biographies d'acteurs de cinéma : Robert Hossein (Le Rocher, 1991), Alain Delon (Albin Michel, 2001), Dalida (Albin Michel, 2003), Danielle Darrieux, Michèle Morgan et Micheline Presle : les Trois Glorieuses (Pygmalion, 2008), La Légende de Saint -Tropez, préfacé par Brigitte Bardot (Assouline, 2003), La Légende de Cannes, préfacé par Isabelle Adjani (Assouline, 2004), Vies privées, en collaboration avec Brigitte Bardot (Albin Michel, 2006), La Légende du cinéma à Monaco (Privat, 2007), Si le festival de Cannes m'était conté (Filipacchi, 2007). Il a également mis en scène La Traviata de Giuseppe Verdi dans le cadre des Opéras en plein air.
Henry-Jean Servat a été choisi par Brigitte Bardot pour être commissaire de la grande exposition qui lui a été consacrée et à Boulogne-Billancourt en 2009.