Nicolas a grandi à Cannes, dans le quartier populaire La Bocca, où la mer n'est jamais loi. Dès ses 14 ans, il intègre les palaces cannois pour faire ses premières armes dans la cuisine. 
Grand rêveur, ayant soif de voyage, il prend place dans de nombreux restaurant à Monaco, New York et en Corse, Suisse… où il devient chef exécutif de la cuisine des Fermes de Marie, un hôtel 5 étoiles à Megève.
Il y exerce pendant 6 ans, avant de retourner sur les rives de la Méditerranée ou il dirige aujourd'hui les trois restaurants de l'Hôtel des Roches Blanches (5étoiles), à Cassis.