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Low-Fat Meats


Harold D. Hafs , Robert G. Zimbelman , Steve Taylor


This treatise embraces all of the various efforts to reduce fat in meat. Establishing methods such as breeding and feeding to control fatness are covered, but emphasis is on emerging technologies including meat processing and partitioning agents to reduce fat. Human...

Parution : 2012-12-02
Format(s) : PDF, epub sans DRM
Éditeur : Academic Press
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