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High Pressure Fluid Technology for Green Food Processing


Tiziana Fornari , Roumiana P. Stateva


The aim of this book is to present the fundamentals of high pressure technologies from the perspective of mass transfer phenomena and thermodynamic considerations. Novel food applications are exposed and their relation to chemical analysis, extraction, reaction and...

Parution : 2014-10-31
Format(s) : ePub
Éditeur : Springer
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