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Ajouter à ma liste d'envies Chemistry of Maillard Reactions in Processed Foods Weihui Luo , Salvatore Parisi This SpringerBrief explains the importance of Maillard reactions in food processing. It underlines that the term “Maillard reaction” actually does not describe one single chemical reaction, but an entire class of chemical reactions, which lead to browning, with a strong... Parution : 2018-06-29 Format(s) : PDF Éditeur : Springer Collection : SpringerBriefs in Molecular Science J'achète 52,49 €

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Chemistry of Maillard Reactions in Processed Foods

Weihui Luo , Salvatore Parisi

This SpringerBrief explains the importance of Maillard reactions in food processing. It underlines that the term “Maillard reaction” actually does not describe one single chemical reaction, but an entire class of chemical reactions, which lead to browning, with a strong...

Parution : 2018-06-29

Format(s) : PDF

Éditeur : Springer

Collection : SpringerBriefs in Molecular Science

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