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Le management en restauration collective


Giovanna Giannelli


Pilier discret mais central de l’alimentation en France, la restauration collective a révélé toute sa complexité à l’épreuve de la crise sanitaire. En perturbant ses équilibres humains et organisationnels, la Covid-19 a mis en lumière les tensions d’un modèle managérial...

Parution : 2025-11-20
Format(s) : PDF, ePub
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