Jacinthe Bessière est maître de conférence en sociologie à l’université de Toulouse 2 le Mirail. Elle est membre du Certop (Centre d’étude et de recherche TravailOrganisation Pouvoir – UMR-CNRS 5044) et enseigne à l’Isthia (Institut supérieur du tourisme, de l’hôtellerie et de l’alimentation). Ses recherches sont à la croiséede la sociologie, du tourisme et du développement. Elle s’attache, à travers l’étude des patrimoines alimentaires, à comprendre les processus et les mécanismesde développement en espace rural.