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Jean-Pierre Boutonnet, économiste à l'INRA, Agropolis Montpellier, équipe de recherche "Filières et marchés", spécialiste d'économie de l'élevage.

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Les viandes

Jean-Pierre Boutonnet , Jean-Paul Simier

Fenixx Réédition Numérique (Economica)

1994-01-01

PDF sans DRM

Pour la plupart de nos contemporains, manger de la viande est devenu un acte, sinon quotidien, du moins banal. Et pourtant, l'élevage spécifique pour la viande ne s'est développé qu'à partir du XIXe siècle. À la différence de beaucoup d'autres grands...

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