Biographie et livres de Marie-Françoise Samson

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Biologiste et biochimiste, Marie-Françoise Samson effectue des recherches à INRAE sur les protéines des céréales, entre sélection variétale et transformation alimentaire.

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Gluten, alimentation et santé

Dominique Desclaux , Marie-Françoise Samson

QUAE

2025-09-11

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Omniprésent dans les médias et sur les emballages alimentaires, le gluten fait parler de lui. Issu de l’hydratation et du malaxage de la farine de blé, d’orge ou de seigle, ses propriétés technologiques sont nombreuses. Pourtant, il suscite autant...

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