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Ajouter à ma liste d'envies Maillard Reaction in Foods Sara M. Ameen , Shana Montalto , Salvatore Parisi , Anna Santangelo This book provides an overview of mitigation strategies and positive health effects of Maillard Reaction products in the contexts of food processing and storage. The effects of Maillard Reactions can vary considerably: while on the one hand certain sensorial alterations... Parution : 2019-06-01 Format(s) : PDF, ePub Éditeur : Springer Collection : SpringerBriefs in Molecular Science PDF ePub J'achète 52,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Lactic Acid in the Food Industry Sara M. Ameen , Giorgia Caruso This Brief explores the importance of lactic acid and fermentation in the modern food industry. Although it is usually associated with milk and dairy products, lactic acid can also be found in many other fermented food products, including confectionery products, jams,... Parution : 2017-05-23 Format(s) : PDF, ePub Éditeur : Springer Collection : SpringerBriefs in Molecular Science PDF ePub J'achète 52,99 €

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Maillard Reaction in Foods

Sara M. Ameen , Shana Montalto , Salvatore Parisi , Anna Santangelo

This book provides an overview of mitigation strategies and positive health effects of Maillard Reaction products in the contexts of food processing and storage. The effects of Maillard Reactions can vary considerably: while on the one hand certain sensorial alterations...

Parution : 2019-06-01

Format(s) : PDF, ePub

Éditeur : Springer

Collection : SpringerBriefs in Molecular Science

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Lactic Acid in the Food Industry

Sara M. Ameen , Giorgia Caruso

This Brief explores the importance of lactic acid and fermentation in the modern food industry. Although it is usually associated with milk and dairy products, lactic acid can also be found in many other fermented food products, including confectionery products, jams,...

Parution : 2017-05-23

Format(s) : PDF, ePub

Éditeur : Springer

Collection : SpringerBriefs in Molecular Science

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