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Maillard Reaction in Foods

Sara M. Ameen , Shana Montalto , Salvatore Parisi , Anna Santangelo

This book provides an overview of mitigation strategies and positive health effects of Maillard Reaction products in the contexts of food processing and storage. The effects of Maillard Reactions can vary considerably: while on the one hand certain sensorial alterations...

Parution : 2019-06-01
Format(s) : PDF, ePub
Éditeur : Springer
Collection : SpringerBriefs in Molecular Science
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