Tous les ebooks de la collection "Questions alimentaires et gastronomiques" - Editions L'Harmattan


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De la poubelle à l'assiette : contre le gaspillage alimentaire


Marie Mourad


Alors que plus du tiers de l'alimentation mondiale finit à la poubelle avant d'arriver dans nos assiettes, le gaspillage alimentaire a indigné, choqué, mobilisé. Nombreux sont les militants, associations, acteurs publics et entreprises qui se sont engagés dans une lutte...

Parution : 2022-12-15
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Baguettes et fourchette : Scènes de table comparées dans les romans chinois et français


Youyou Guitard-Wu


L'objectif de ce livre est de comparer le rapport que deux cultures (Chine /France) entretiennent avec le plaisir gustatif, à travers l'histoire de leurs pratiques alimentaires, la philosophie qui les supporte et les représentations qui en sont données dans la...

Parution : 2022-10-19
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Alimentation traditionnelle et sagesse africaine


Levi Ngangura Manyanya


Ce livre explore la question alimentaire et la compréhension du rapport à la nourriture qui se donne à connaître à par tir de la sagesse des Bashi de la République Démocratique du Congo. Il montre que, dans les conceptions populaires qui se profilent dans l'imaginaire...

Parution : 2022-07-19
Format(s) : PDF
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Le vin et la psychiatrie


Emmanuel Stip


Tout le monde s'intéresse au vin, moins à la psychiatrie. Comment s'y intéresser via le vin ? Il s'agit de regarder le vin comme faisant l'objet d'une science, l'oenologie, et de comparer cette science à celle de la psychiatrie. Le fil directeur de ce livre est la...

Parution : 2021-04-20
Format(s) : PDF, ePub
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La nutrition en médecine


Diana Cardenas


Les progrès de la médecine permettent aujourd'hui de nourrir par nutrition artificielle toutes les personnes malades, dès lors qu'elles ne peuvent pas s'alimenter par elles-mêmes. Toutefois, la malnutrition se présente dans le cadre clinique comme une maladie d'une...

Parution : 2020-12-09
Format(s) : PDF, ePub
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Terminologies gastronomiques et œnologiques


Kilien Stengel


Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'œnologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en œuvre et les produits finis qui en...

Parution : 2020-05-18
Format(s) : PDF, ePub
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La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?


Sihem Debbabi Missaoui , Kilien Stengel


Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites...

Parution : 2020-04-03
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Logiques des peurs alimentaires


Frédéric Précigout


Aujourd'hui la question des risques alimentaires est surtout abordée sous l'angle de leur évaluation. Le problème d'une approche centrée uniquement sur l'expertise est qu'elle occulte l'expérience concrète des personnes concernées. Sur le temps long, la question...

Parution : 2019-12-13
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Aspects juridiques des investissements chinois en France


Li Lin


Pour des raisons historiques, la Chine est dotée d'une culture juridique conservatrice et relativement fermée. Parallèlement, le secteur du vin en France, vu comme un patrimoine national, est également marqué par un fort conservatisme. En particulier, des risques...

Parution : 2019-05-06
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La grande cuisine


Véronique Chossat Noblot


Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part,...

Parution : 2018-12-27
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Vigne et vin magiques et éternels


Norbert Latruffe


Il ne s'agit pas ici d'un traité d'oenologie, ni de viticulture, mais d'un ouvrage sur la science du vin et ses aboutissants.Il veut convaincre que "la vigne et le vin sont magiques et éternels" auprès de pubics tels que : les adeptes du vin, les personnes curieuses de...

Parution : 2018-07-05
Format(s) : PDF, ePub
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