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Auguste Escoffier met l'accent sur l'évolution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au début, et va vers une cuisine des produits et leur goût naturel. Cette cuisine est inspirée des spécialités régionales qui composent la richesse de la gastronomie française. Il faut...
Le tourisme ne constitue plus au début du XXIè siècle une pratique exclusivement occidentale; de nouvelles populations urbaines des pays du "Sud" en font l'apprentissage. Les pays émergents sont engagés dans une 3è révolution touristique.Le tourisme national des...
Le siècle des Lumières envoie ses grands voiliers de la Marine royale française à la découverte de mondes nouveaux. Trois grandes expéditions qui révéleront au monde des peuplades, des coutumes et des merveilles inconnues, ont ouvert de nouvelles voies maritimes et fait...
3463 vins notés par les 2500 membres du W&B Club. Quels sont les vins à ne pas acheter ? Les bouteilles qui sommeillent dans ma cave sont-elles prêtes à être débouchées ? Quels sont les vignerons dignes de confiance ? Les vins chers sont-ils les meilleurs ? Ce...
Pierre Paillard nous invite à un étonnant récit de voyage, hors des sentiers battus et touristiques : la découverte de la fraîcheur d'une Amazonie mythique des années 1970, tellement proche de nous dans le temps et pourtant déjà inexorablement disparue. Hydrogéographie,...
Cinquante ans après l'indépendance de leur pays, les Congolais peuvent-ils revendiquer d'être enfin les acteurs de leur théâtre et non plus les éléments du décor ? Peuvent-ils sortir du chaos et des conflits récurrents et s'engager dans la paix et le développement ? Ce...
Entre touristes et voyageurs, ont émergé des catégories plus fines de gens circulant sur divers continents, tels le routard (ou "backpacker). Utilisant les ressources de l'ethnologie, l'auteur a suivi plusieurs circuits de routards en Asie du Sud-est, soulevant quelques...
Mémoire et représentation du patrimoine, image et communication sociale, telle est la thématique transversale aux deux dossiers présentés dans ce livre. le premier dossier, Nouveaux usages touristiques de la culture religieuse, pose la question de la construction...
La forêt joue un rôle social important pour les Français, elle constitue un haut lieu symbolique de la nature. Filant la métaphore théâtrale, l'auteur, ingénieur forestier à l'Office national des Forêts, cherche à comprendre les enjeux et les principes des mises en...
Comment obtenir des résultats satisfaisants par l'utilisation d'Internet au sein de l'entreprise ? Pour répondre à cette préoccupation managériale, le cadre d'analyse mobilisé dans cet ouvrage met en lumière la cohérence entre l'utilisation de l'Internet, l'activité de...
Intimement lié à la condition des hommes, le voyage prit pendant très longtemps la forme de l'exploration, avant d'être peu à peu investi par les scientifiques et les écrivains au XIXe siècle. Aujourd'hui, les touristes en sont les principaux acteurs, et la transmission...
Qualifié de moteur de développement au milieu du XXè siècle, le tourisme était censé lutter efficacement contre le sous-développement du Sud. A-t-il tenu ses promesses ? Ce livre est le fruit d'une analyse fouillée qui met en relief les atouts et les contraintes du...
Cet ouvrage s'articule autour de deux parties : Africains et africanistes: théories, méthodes, pratiques (articles sur les flux touristiques en Afrique, Tourisme et développement en Afrique du Nord, Du tourisme de masse au tourisme situé etc.) et Tourisme soutenable en...
Le vin est le produit agricole le plus réglementé en France mais également dans l'Union européenne. L'intervention de différentes sources réglementaires dans la production du champagne engendre des difficultés quant aux règles à appliquer au quotidien. Il est nécessaire...
Premier pays d'Afrique subsaharienne à être sorti du joug colonial, le Ghana a emprunté des chemins sinueux : après avoir été avec Kwame Nkrumah le fer de lance du panafricanisme, le pays est tombé dans la mauvaise gouvernance et le népotisme, pour connaître ensuite les...
Après plus de trente ans de guerre et plus de vingt d'application de la politique du Renouveau, que devient le Vietnam ?Après plus de 4000 ans d'histoire, le Vietnam, pays multi-ethnique, possède une culture traditionnelle riche et multiforme qui ne l'empêche pas de...
Confrontés à la décadence du nomadisme, beaucoup d'anciens pasteurs-caravaniers du Sud marocain se reconvertissent dans le tourisme de randonnées. Cette enquête permet d'évaluer les enjeux de la rencontre entre touristes et société locale, et l'ampleur des mutations qui...
Le tourisme modèle depuis son invention les lieux qu'il investit par la mise en place de marqueurs spatiaux spécifiques. Cet ouvrage s'attache au repérage des marqueurs territoriaux, architecturaux, urbanistiques, dispensateurs d'identité touristique. Par leur présence,...
La beauté intacte des paysages et le sens de l'accueil des Cap-Verdiens font de ces îles une destination touristique d'excellence. Le métissage des cultures et des hommes, issu du choc entre maître et esclave a crée une nation forte, ouverte et chaleureuse. Ce livre est...
Parti en 1952, alors qu'il avait 17 ans, l'auteur a parcouru 17.000 km en sept mois, de la France à l'Afrique Occidentale Française, pour rencontrer les Dogons (Mali) et les Lobi (Côte d'Ivoire). Jean-François Walter a décrit ce voyage dans un carnet...
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